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3.2 酶在食品加工中的应用
2026-04-053.2酶在食品加工中的应用【课标要求】探讨酶在食品制造方面的应用【知识梳理】背景知识1、未成熟果实较硬的原因：果胶含量，果肉细胞结合得很。2、果胶酶的作用：（1）它能把果胶质分解成，使果肉细胞，因而果实由硬变软。
